继3月开出上海首店后，盒马菜市于北京落子首店。
作为盒马的细分业态之一，北京首店的盒马菜市由原本已闭店的盒马鲜生红莲店改造而成。据店员介绍，该店现已经营一个月有余。
悄然开业的盒马菜市，这次“变”得怎么？
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愈加“接地气”的盒马菜市
北京首店坐落泛悦坊B1层，方圆500米内就有京铁和园社区、广安小区、广南小区、信德园、嘉莲苑、乐城等十多个小区，是高密度的居住区。
门店面积相较于盒马鲜生规范店更小，约在2000平米左右。店内削减了餐饮和大海鲜区域，添加了散装售卖和鲜制现售等品类，根本具有了具有超强线下聚客才能的“菜场”功用。
不管从选址仍是产品结构来看，盒马菜市的目的十分显着，做的便是社区生意。一如盒马鲜生CEO候毅开始的想象：盒马菜市要落地社区，下沉地市接烟火气。
“减肥”后的盒马菜市，详细与盒马鲜生有哪些差异呢？
1、添加散装售卖品类
盒马菜市添加了蔬菜、生果、禽蛋、肉类等散装售卖品类。
蔬菜、生果散装货台摆放着近二十种热销品类，部分蔬菜比周边超市、大卖场以及传统菜市场更具价格优势。此外，有摊主随时打理着货摊上的蔬菜生果，并随时承受近身顾客的问询。
肉类货台引入了湘村黑猪、月盛斋等联营商家，包含现场切割、现切羊肉片、现串羊肉串、月盛斋清真食物，可供顾客挑选。
蛋类货台则供给鸽子蛋、咸鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋、净柴鸡蛋、散养柴鸡蛋等多种品类蛋散卖。
此外，店内还添加了米面、杂粮、调味料等品类的散卖货台。
2、添加鲜制现售品类
既然是做社区商业，盒马爽性就把最能代表社区“烟火气”的品类盘活。
鲜制凉拌菜、现磨豆浆、现做豆制品、现做面食、新鲜小龙虾等等，盒马把这些具有烟火气的东西许多引入，现制现售，真实便利周围社区居民生活，让老百姓乐意走进盒马，体会“逛”的趣味，这也是盒马为线下引流做的有利探究。
3、削减餐饮和大海鲜区域
为凸显“菜市”定位，盒马显着减缩了餐饮档口数量和就餐区域面积，一起将盒马最“性感”的大海鲜，在面积及品类上都进行减缩，一起在产品结构上做了调整，即缩小了高价大海鲜的比重，添加了更日常的淡水鱼类、贝类等，更聚集社区居民的日常所需。
以上是盒马菜市“变”的部分，“不变”的部分是，盒马菜市内仍然有盒马日日鲜自有产品，线上下单、最快半小时送到家的线上线下一体化服务，以及结账时需求经过盒马APP扫码支付等标配。
值得一提的是，为了照顾到部分中白叟顾客，盒马菜市人性化的设置了“现金”买卖货台，免去了中白叟年不会运用手机支付的顾忌。
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“减肥”后的盒马更灵敏了
全体来看，“减肥”后的盒马更有人气了，也更灵敏了。
首要，削减预包装食物品种，添加散装售卖品类，必定程度上下降了包装及损耗本钱。
一直以来，盒马鲜生的预包装产品在人力和包装材料上本钱过高，散装售卖能够在必定程度上下降这部分开销。
因为散装售卖品类由联营商家担任，他们会更灵敏操控进货量，将产品损耗操控在必定范围内。这对盒马来说，无疑又是一项本钱的节约。
其次，散卖联营方法，满意多客层需求，进步顾客体会。
相对来说，纯预包装产品所面临的顾客群比较窄众，更受有质量需求的中高端顾客和年青顾客喜欢，对中老年人并不友爱。而散卖方法则投合了那些有性价比需求的大爷大妈和家庭主妇们的喜欢。由此来看，“进化”后的盒马菜市，既保留了部分预包装食物，又添加了散装产品品类，满意了社区内多客层的细分化需求。
此外，联营的方法填补了盒马在蔬菜、肉品等品类上的短板，为顾客带来更丰厚的产品挑选，一起为进店顾客带来“逛买”、“挑拣”的购物体会，延长了在店停留时刻。
最终，在盒马原有的品牌认知上，盒马菜市更具有“价值溢价”才能。
现阶段，盒马现已在顾客心中植入了“生鲜品牌”的认知，这让盒马菜市首要在联营招商上具有了议价才能。而从顾客端来看，关于仍处于测验阶段的盒马菜市或许存在的缺少，顾客也乐意为品牌的“价值差”支付溢价。这也是盒马菜市和现在许多生鲜加强型超市或菜场阛阓的差异化优势。
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盒马菜市还面临许多检测
不过，盒马菜市想要成功也绝非易事。全体来看，它仅仅开始把菜场的部分功用搬进了店，间隔做成真实的菜市场还有段间隔。
其一，在经营时刻上，盒马菜市的开门时刻为早9点，关于习惯于早市收购的顾客来说，盒马菜市的经营时刻好像缺少必定的吸引力。
其二，品类宽度还不行。单看盒马菜市的中心“蔬菜”散卖货台，上海的盒马菜市能够供给七八十种SKU，而北京首店的蔬菜只要十几种，更不必提与大卖场、菜市场的距离了。
跟着菜市场入局者增多，盒马菜市怎么在保证差异化优势一起，又能满意多样化需求，仍需不断深耕和打磨。
最终，因为盒马菜市引入了联营方法，所以怎么把控联营货台的食物安全，然后保证一致的盒马规范，以及在人员管理上保证服务的一致，都是接下来不得不面临的问题。
