（赢商网云南站报导）“怀有温石，以花道佐餐”怀石照料在日本照料中自成一派，现已成为日本高档美食的巅峰，也成为了声称日本最贵的美食照料。
“怀石”二字来历于禅道，是由日本陈旧传说中禅僧的“温石”而来。其时修行中的禅僧有必要遵行只食用早餐和午饭的戒律，过午而不食。为了在持久听禅中忍住冰冷和饥饿，便将温石放入怀里，称为“怀石”。这也与怀石照料所谓“垫垫底”的说法有着千丝万缕的联络。
此外，它的来历与茶道也有着非常严密的联系。自茶道从我国传入日本后，喝茶之风从寺院开展到各个阶级，在室町初期的茶会上便呈现了佐茶而食的怀石照料的雏形。而这种植根于茶道简略的餐点，也跟着日本茶道的开展逐步走入上流贵族，到后来更演化成为贵族和日本精英中盛行的精巧的用餐风格，也就是现在的怀石照料。
文人匠心 创建高质量文明餐饮
“傍水依山，喃喃细语”这是山喃的来历，也是山喃独有的特点，不行复刻亦无法仿照。依着西山，环傍云湖，量体裁衣专属山喃；“喃”原意便有轻声细语读书声的意思，怀石照料考究的就是意境、安静，契合得刚好，黄钺对山喃的用心也都贯穿在这点点滴滴中。
在许多餐饮人看来，餐饮运营与文明传达相结合，好像才是餐饮人表达情怀的“正确打开方式”。运营餐厅就是在给门客“讲”故事，经过品牌定位、选址、装修风格、菜品特征、制造工艺等等。它们是餐饮文明无声的传达者，惟有体会，门客便能“听懂”，但想要做好文明餐饮绝非易事。文明风格过高便显得反常高冷，不经意间便生出文明自卑感，只敢远观；商业气氛过浓便简单沦为“悬羊头，卖狗肉”的虚伪盈余所。只要真实懂这个文明的人，方能做出真实的文明餐饮。
（山喃创始人之一：黄钺）
（黄钺与友人）
黄钺就是如此，因对日本文明有着稠密的爱好，便促进他成为了山喃的创始人之一。没有一般商人的浮躁，不急不慢、侃侃而谈关于怀石照料、日本茶道、佛教文明、中日前史的见地，虽自谦都不过是吠影吠声之言，但在山喃的打造中都能实在体会到深入的文明了解与共通。
被褐怀玉 无菜单照料的吸引力规律
“怀石”其实指的是以圣人被褐怀玉的意思。“被褐怀玉”在我看来刚好契合山喃的照料。
任何事物都遵从着吸引力规律，食物也是相同，黄钺深信好的食物天然能吸引到赏识它的人。山喃舍去传统餐饮的菜单制运营，“无菜单照料”天然成了山喃的一大特征，但关于厨师团队的检测也是极大。黄钺在创建品牌时便开端全球各地寻觅厨师，现在坐镇的就是曾在台北米其林一星任职的厨师。
“无菜单照料”一方面可认为顾客带来穷之不尽的新鲜感，但更为重要的是制造出最正宗的怀石照料。怀石照料发挥日本照料选材为先的专长，把靠近天然的一起享用人世美食的身手发挥得酣畅淋漓。春季的竹笋，秋季的松口蘑，初夏的鲣鱼等等，都运用当季的食物资料，不必人工添加剂调味料，尽量坚持食物的原貌和色泽，重在表达“康复食物自身的滋味”，以敬天然之本真。山喃的无菜单照料，也正是以厨房现有的最新鲜、最具有质量的食材经过精巧考究的烹饪呈现在顾客眼前。每道菜还装修各类花朵等天然资料，加之食材与色彩的调配，食材的切开、摆盘装修，以及精巧的器皿，都无处不在演绎日本文明的美感。与其说是用餐饱腹，倒更像是在观摩美轮美奂的艺术品。
删繁就简 复原怀石照料的意境之美
怀石照料考究“不以香气诱人，更以心机为境”。山喃坐落公园1903言几又三楼，临湖而居的天然景致已然是加分项，主办人深谙怀石照料的禅道意境和精力沉积，环境打造上尽显细腻悠远、精美幽静。
刚入山喃空阔自在之感便会情不自禁。诺大的大厅并没有设置桌椅摆放，一眼便能望到湛蓝的云湖在阳光下泛着细闪的粼光，阳台上铺陈着大片的白色细碎大理石，身着和服的妙龄女子在温顺地打理着，日式的温顺、自在的遥想、安静的感悟都交融在这一方净土中。
山喃全体选用进口柚木装修，特别的木材在阳光的照射下，跟着时刻的消逝便能呈现出不同的纹路、色泽，全体并没有太多杂乱的装修，舍去了传统日式餐厅传统的和伞、樱花等设备，大面积的留白，给人自在、沉积之感，也极大程度上突出了怀石照料禅道之境。
大部分的用餐是在包房中进行，衰退、洛秋、怀友等极具质感的称号也衬托着幽雅的包间环境。极简的传统日式榻榻米装备，精巧的壁灯泛着淡黄温顺的光，细巧的瓷瓶中插着粉嫩的小株鲜花。白日的时分，阳光经过和纸的障子折射进来，光影斑驳。不紧不慢，一道道品味精巧美好的食物，体会其间的匠心烹调，不只味蕾获满意，心灵也开端沉积下来。
现在山喃的客单价在1000元左右，定位为高端日料，占地面积为1500平米。现在在公园1903云湖畔的选址一方面是适合山喃的文明意境；另一方面就是公园1903为法度开放式购物公园，很多高端餐饮业态集合在此，客群与定位相符，客流集合。因其共同的选址和文明内在，并没有彻底复刻的可能性，现在没有拓店方案，但会依据适宜的地理位置再创建相似的品牌。
山喃作为试营业不久的日料店在昆明日料店中已小有名气，更多的得力于关于文明的深入了解，不强塞表面文明符号装修也不故意突显日料昂扬奥秘之感，找到了文明与餐饮的平衡点，使得文明很好的交融到了餐饮运营中。现在，昆明市场上也存在着很多日料餐饮，但具有影响力的龙头品牌至今没有呈现，于商家而言是机会也是应战，在此也等待山喃能在昆明日料品牌中坚持持久的文明调性和吸引力。
